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食品色香味化學
~
王俊卿
食品色香味化學
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : 單行本
作者:
黃梅麗
合作者:
王俊卿
出版地:
北京
出版者:
中國輕工業出版社;
出版年:
2008
版本:
第2版
標題:
食品化學 -
電子資源:
http://cec.lib.apabi.com:80/product.asp?BookID=m%2e20080625%2dm059%2dw017%2d046
摘要註:
本書是在第一版的基礎上修訂而成的. 主要內容包括:食品中存在的各種與色, 香, 味有關的化學成分及色, 香, 味形成的機理;它們在加工製造, 烹調和貯藏過程中可能出現的變化;在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化;國家有關食品添加劑方面的法律和法規等.
ISBN:
9787501959686
食品色香味化學
黃梅麗
食品色香味化學
/ 黃梅麗, 王俊卿編著 - 第2版. - 北京 : 中國輕工業出版社, 2008.
ISBN 9787501959686
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王俊卿
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本書是在第一版的基礎上修訂而成的. 主要內容包括:食品中存在的各種與色, 香, 味有關的化學成分及色, 香, 味形成的機理;它們在加工製造, 烹調和貯藏過程中可能出現的變化;在實際應用中如何促進有利的變化和防止不利的變化;國家有關食品添加劑方面的法律和法規等.
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