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本書共分１５章,主要由三部份的內容組成.除第一章緒論外,第一部份(第二章到第四章)介紹的是物理方法進行檢測的內容,習慣上也把此類方法稱為無損檢測;第二部份(第五章到第十章)介紹的是儀器分析方法進行檢測的內容;第三部份(第十一章到第十四章)介紹的是現代分子生物學方法進行檢測的內容;第十五章介紹了幾種食品微生物自動化檢測儀.第一章、第二章由孫永海編寫,第三章、第四章由趙傑文、姜松、鄒小波編寫,第五章由吳彩娥編寫,第六章由陳曉平編寫,第七章由張桂編寫,第八章由王啟軍編寫,第九章由韓東海編寫,第十章由陸寧編寫,第十一章、第十二章由董明盛、陳曉紅編寫,第十三章由岳田利編寫,第十四章、第十五章由張偉編寫,全書由趙傑文統一審定、校閱. |