語系:
繁體中文
English
說明(常見問題)
登入
回首頁
切換:
標籤
|
MARC模式
|
ISBD
Nicht nur eine Frage des guten Gesch...
~
Wilkesmann, Maximiliane.
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! = Die Organisation der Spitzengastronomie /
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!/ von Maximiliane Wilkesmann, Uwe Wilkesmann.
其他題名:
Die Organisation der Spitzengastronomie /
作者:
Wilkesmann, Maximiliane.
其他作者:
Wilkesmann, Uwe.
面頁冊數:
XI, 236 S. 56 Abb. in Farbe.online resource. :
Contained By:
Springer Nature eBook
標題:
Social Sciences, general. -
電子資源:
https://doi.org/10.1007/978-3-658-30545-1
ISBN:
9783658305451
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! = Die Organisation der Spitzengastronomie /
Wilkesmann, Maximiliane.
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
Die Organisation der Spitzengastronomie /[electronic resource] :von Maximiliane Wilkesmann, Uwe Wilkesmann. - 1st ed. 2020. - XI, 236 S. 56 Abb. in Farbe.online resource.
Amuse-Bouche – ein kleiner Gruß vom Schreibtisch -- Eine kurze Geschichte der Esskultur und der Spitzengastronomie -- Die externe Organisation der Spitzengastronomie durch Bewertungen und Rankings -- Die interne Organisation der Spitzengastronomie – personelle, räumliche, zeitliche und wirtschaftliche Aspekte -- Einblicke in den Sternekosmos – der Weg zur Spitze -- Spitzengastronomie und die Corona-Krise -- Petit Four – ein kleiner Abschiedsgruß vom Schreibtisch.
Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise. Die Autoren Maximiliane Wilkesmann ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der Fakultät Sozialwissenschaften der Technischen Universität Dortmund. Uwe Wilkesmann ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund.
ISBN: 9783658305451
Standard No.: 10.1007/978-3-658-30545-1doiSubjects--Topical Terms:
668344
Social Sciences, general.
LC Class. No.: H1-970.9
Dewey Class. No.: 300
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! = Die Organisation der Spitzengastronomie /
LDR
:02952nam a22003615i 4500
001
1020980
003
DE-He213
005
20200709164321.0
007
cr nn 008mamaa
008
210318s2020 gw | s |||| 0|ger d
020
$a
9783658305451
$9
978-3-658-30545-1
024
7
$a
10.1007/978-3-658-30545-1
$2
doi
035
$a
978-3-658-30545-1
050
4
$a
H1-970.9
072
7
$a
J
$2
bicssc
072
7
$a
SOC000000
$2
bisacsh
072
7
$a
J
$2
thema
072
7
$a
JHB
$2
thema
082
0 4
$a
300
$2
23
100
1
$a
Wilkesmann, Maximiliane.
$e
editor.
$4
aut
$4
http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut
$3
1310964
245
1 0
$a
Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!
$h
[electronic resource] :
$b
Die Organisation der Spitzengastronomie /
$c
von Maximiliane Wilkesmann, Uwe Wilkesmann.
250
$a
1st ed. 2020.
264
1
$a
Wiesbaden :
$b
Springer Fachmedien Wiesbaden :
$b
Imprint: Springer,
$c
2020.
300
$a
XI, 236 S. 56 Abb. in Farbe.
$b
online resource.
336
$a
text
$b
txt
$2
rdacontent
337
$a
computer
$b
c
$2
rdamedia
338
$a
online resource
$b
cr
$2
rdacarrier
347
$a
text file
$b
PDF
$2
rda
505
0
$a
Amuse-Bouche – ein kleiner Gruß vom Schreibtisch -- Eine kurze Geschichte der Esskultur und der Spitzengastronomie -- Die externe Organisation der Spitzengastronomie durch Bewertungen und Rankings -- Die interne Organisation der Spitzengastronomie – personelle, räumliche, zeitliche und wirtschaftliche Aspekte -- Einblicke in den Sternekosmos – der Weg zur Spitze -- Spitzengastronomie und die Corona-Krise -- Petit Four – ein kleiner Abschiedsgruß vom Schreibtisch.
520
$a
Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt? Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise. Die Autoren Maximiliane Wilkesmann ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der Fakultät Sozialwissenschaften der Technischen Universität Dortmund. Uwe Wilkesmann ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund.
650
1 4
$a
Social Sciences, general.
$3
668344
650
0
$a
Social sciences.
$3
572679
700
1
$a
Wilkesmann, Uwe.
$e
editor.
$4
aut
$4
http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut
$3
1257662
710
2
$a
SpringerLink (Online service)
$3
593884
773
0
$t
Springer Nature eBook
776
0 8
$i
Printed edition:
$z
9783658305444
856
4 0
$u
https://doi.org/10.1007/978-3-658-30545-1
912
$a
ZDB-2-SZR
950
$a
Social Science and Law (German Language) (SpringerNature-41209)
筆 0 讀者評論
多媒體
評論
新增評論
分享你的心得
Export
取書館別
處理中
...
變更密碼[密碼必須為2種組合(英文和數字)及長度為10碼以上]
登入