國立虎尾科技大學 |

Hinterher ist man immer schlauer! = Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie /

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:	Hinterher ist man immer schlauer!/ von Uwe Wilkesmann, Heiko Antoniewicz, Maximiliane Wilkesmann.
其他題名:	Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie /
作者:	Wilkesmann, Uwe.
其他作者:	Wilkesmann, Maximiliane.
面頁冊數:	XIV, 273 S. 67 Abb., 53 Abb. in Farbe.online resource. :
Contained By:	Springer Nature eBook
標題:	Sociology of Knowledge and Discourse. -
電子資源:	https://doi.org/10.1007/978-3-658-37930-8
ISBN:	9783658379308

Hinterher ist man immer schlauer! = Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie /
Wilkesmann, Uwe.

Hinterher ist man immer schlauer!Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie /[electronic resource] :von Uwe Wilkesmann, Heiko Antoniewicz, Maximiliane Wilkesmann. - 1st ed. 2022. - XIV, 273 S. 67 Abb., 53 Abb. in Farbe.online resource.

Basics: Was ist Wissen -- Praxis: Wo tritt Wissenstransfer in der Küche auf? Fallbeispiele -- Wissenstransfer im Service -- Einflussfaktoren auf die drei Ebenen des Wissenstransfers -- Was alles schieflaufen kann … die berühmten Röstaromen & Co -- Best Practice Beispiele & Checklisten „How to..“ -- Checkliste(n) zum Wissenstransfer in der Praxis.

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben. Die Autoren Uwe Wilkesmann ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund. Heiko Antoniewicz ist Koch und Autor zahlreicher prämierter Kochbücher. Als Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH kreiert er kulinarische Konzepte und Produkte. Maximiliane Wilkesmann ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der Fakultät Sozialwissenschaften der Technischen Universität Dortmund.

ISBN: 9783658379308

Standard No.: 10.1007/978-3-658-37930-8doiSubjects--Topical Terms:

1365780
Sociology of Knowledge and Discourse.

LC Class. No.: HM

Dewey Class. No.: 301

Hinterher ist man immer schlauer! = Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie /
LDR:03026nam a22003495i 4500 001 1083069
003 DE-He213
005 20220912142320.0
007 cr nn 008mamaa
008 221228s2022 gw | s |||| 0|ger d
020 $a 9783658379308 $9 978-3-658-37930-8
024 7 $a 10.1007/978-3-658-37930-8 $2 doi
035 $a 978-3-658-37930-8
050 4 $a HM
072 7 $a JHB $2 bicssc
072 7 $a SOC000000 $2 bisacsh
072 7 $a JHB $2 thema
082 0 4 $a 301 $2 23
100 1 $a Wilkesmann, Uwe. $e editor. $4 aut $4 http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut $3 1257662
245 1 0 $a Hinterher ist man immer schlauer! $h [electronic resource] : $b Wissenstransfer in der gehobenen Gastronomie / $c von Uwe Wilkesmann, Heiko Antoniewicz, Maximiliane Wilkesmann.
250 $a 1st ed. 2022.
264 1 $a Wiesbaden : $b Springer Fachmedien Wiesbaden : $b Imprint: Springer, $c 2022.
300 $a XIV, 273 S. 67 Abb., 53 Abb. in Farbe. $b online resource.
336 $a text $b txt $2 rdacontent
337 $a computer $b c $2 rdamedia
338 $a online resource $b cr $2 rdacarrier
347 $a text file $b PDF $2 rda
505 0 $a Basics: Was ist Wissen -- Praxis: Wo tritt Wissenstransfer in der Küche auf? Fallbeispiele -- Wissenstransfer im Service -- Einflussfaktoren auf die drei Ebenen des Wissenstransfers -- Was alles schieflaufen kann … die berühmten Röstaromen & Co -- Best Practice Beispiele & Checklisten „How to..“ -- Checkliste(n) zum Wissenstransfer in der Praxis.
520 $a Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den Wissenstransfer in ihren Betrieben. Die Autoren Uwe Wilkesmann ist Direktor des Zentrums für HochschulBildung und Inhaber des Lehrstuhls für Organisationsforschung und Weiterbildungsmanagement an der Technischen Universität Dortmund. Heiko Antoniewicz ist Koch und Autor zahlreicher prämierter Kochbücher. Als Geschäftsführer der Antoniewicz GmbH kreiert er kulinarische Konzepte und Produkte. Maximiliane Wilkesmann ist Heisenberg-Professorin für Arbeits- und Organisationssoziologie an der Fakultät Sozialwissenschaften der Technischen Universität Dortmund.
650 2 4 $a Sociology of Knowledge and Discourse. $3 1365780
650 2 4 $a Society. $2 eflch $3 934844
650 1 4 $a Public Sociology. $3 1388963
650 0 $a Knowledge, Sociology of. $3 557225
650 0 $a Social sciences. $3 572679
650 0 $a Sociology. $3 551705
700 1 $a Wilkesmann, Maximiliane. $e editor. $4 aut $4 http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut $3 1310964
700 1 $a Antoniewicz, Heiko. $e author. $4 aut $4 http://id.loc.gov/vocabulary/relators/aut $3 1388962
710 2 $a SpringerLink (Online service) $3 593884
773 0 $t Springer Nature eBook
776 0 8 $i Printed edition: $z 9783658379292
856 4 0 $u https://doi.org/10.1007/978-3-658-37930-8
912 $a ZDB-2-SZR
950 $a Social Science and Law (German Language) (SpringerNature-41209)