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本書分食源性疾病基礎, 食源性疾病暴發事件控制和食源性疾病預防三個部份, 全面系統地介紹了食源性疾病預防控制與應急處置等相關內容. 主要包括: 食源性疾病的研究進展和有關基本概念, 國內外食源性疾病的發病現狀與趨勢, 常見食源性疾病的發病特點及其防治措施; 食源性疾病暴發流行事態的基本類型與特點, 食源性疾病緊急狀態的預警分級和危害程度分級, 食源性疾病應急準備與管理, 食源性疾病監測預警和食源性疾病暴發事件現場調查處理方法; 各類食源性危害及其防範控制技術, 食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有關制度等. |