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西餅生產技術與配方 /
~
鐘志惠
西餅生產技術與配方 /
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:
西餅生產技術與配方 // 鐘志惠
作者:
鐘志惠
出版者:
化學工業出版社, : 2009,
標題:
糕點加工 -
電子資源:
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ISBN:
9787122045034 :
西餅生產技術與配方 /
鐘志惠
西餅生產技術與配方 /
鐘志惠 - 化學工業出版社,2009
本書在介紹麵包生產原輔材料和設備器具的基礎上，介紹起酥點心、派和塔類、小西餅類、泡芙類、冷凍甜點類的製作技術，包括酥、派、塔、曲奇、餅乾、泡芙、果凍、慕斯的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點。
需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書
ISBN: 9787122045034 :CNY19.00Subjects--Topical Terms:
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糕點加工
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