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中式糕點生產技術與配方 /
~
鐘志惠
中式糕點生產技術與配方 /
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:
中式糕點生產技術與配方 // 鐘志惠
作者:
鐘志惠
出版者:
化學工業出版社, : 2009,
標題:
糕點加工 -
電子資源:
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ISBN:
9787122048134 :
中式糕點生產技術與配方 /
鐘志惠
中式糕點生產技術與配方 /
鐘志惠 - 化學工業出版社,2009
本書全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上，重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點等。
需要下載並安裝APABI Reader軟件閱讀電子圖書
ISBN: 9787122048134 :CNY19.00Subjects--Topical Terms:
817155
糕點加工
中式糕點生產技術與配方 /
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本書全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上，重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點等。
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