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中式糕點生產技術與配方 /

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鐘志惠

中式糕點生產技術與配方 /

Record Type:	Language materials, printed : Monograph/item
Title/Author:	中式糕點生產技術與配方 // 鐘志惠
Author:	鐘志惠
Published:	化學工業出版社, : 2009,
Subject:	糕點加工 -
Online resource:	點擊此處查看電子書
ISBN:	9787122048134 :

中式糕點生產技術與配方 /
鐘志惠

中式糕點生產技術與配方 /鐘志惠 - 化學工業出版社,2009

本書全面介紹了中式糕點的生產技術與配方。在簡單介紹中式糕點生產原輔材料和設備器具、製作工藝的基礎上，重點介紹層酥糕點、混酥糕點、糖皮糕點、糕食類糕點、上漿類糕點、月餅的原料配方、工藝流程、製作方法、技術要點及產品特點等。

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ISBN: 9787122048134 :CNY19.00Subjects--Topical Terms:

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糕點加工

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