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食品生物化學
~
蔡雲飛
食品生物化學
Record Type:
Language materials, printed : Monograph/item
Title/Author:
食品生物化學/ 張峰,蔡雲飛著
Author:
張峰
other author:
蔡雲飛
Published:
北京 : 中國輕工業出版社, : 2012,
Notes:
北大方正電子書北大方正電子書
Subject:
生物化學 -
Online resource:
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ISBN:
9787501985197
食品生物化學
張峰
食品生物化學
[電子書] / 張峰,蔡雲飛著 - 初版 - 北京 : 中國輕工業出版社, 2012
北大方正電子書北大方正電子書
本書以人與食物的關係為中心，以食品中的主要營養成分為切入點，介紹了水分與礦物質、維生素、糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸等物質的組成、結構、性質、及其在體內的代謝過程，並對這些成分在食品加工過程中的變化及其對食品品質的影響進行了闡述。
ISBN: 9787501985197
Source: m.20140619-YKYD-889-0633Subjects--Topical Terms:
816773
生物化學
食品生物化學
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