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Ernährung bei Eisenmangel = Stoffwechsel - Bioverfügbarkeit - Diagnostik /

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:	Ernährung bei Eisenmangel / von Klaus Günther.
其他題名:	Stoffwechsel - Bioverfügbarkeit - Diagnostik /
作者:	Günther, Klaus.
面頁冊數:	XIII, 164 S. 112 Abb., 102 Abb. in Farbe.online resource. :
Contained By:	Springer Nature eBook
標題:	Clinical nutrition. -
電子資源:	https://doi.org/10.1007/978-3-662-61346-7
ISBN:	9783662613467

Ernährung bei Eisenmangel = Stoffwechsel - Bioverfügbarkeit - Diagnostik /
Günther, Klaus.

Ernährung bei Eisenmangel Stoffwechsel - Bioverfügbarkeit - Diagnostik /[electronic resource] :von Klaus Günther. - 1st ed. 2021. - XIII, 164 S. 112 Abb., 102 Abb. in Farbe.online resource.

Einleitung -- Biochemie des Eisens -- Systemische Eisenhomöostase -- Anämie und Eisenmangel -- Diagnostik von Eisenmangelzuständen -- Der Eisenbedarf -- Bioverfügbarkeit -- Ernährung bei Eisenmangel -- Eisen und besondere Ernährungsformen -- Eisensupplementierung.

Das Fachbuch beschäftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit natürlichen Lebensmittel. Dabei räumt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen ist, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln über einen neu entdeckten Stoffwechselweg vorstellt. Daraus lassen sich neue Gesichtspunkte für Vegetarier und Veganer ableiten, die bislang zur Risikogruppe zählten. Des Weiteren widmet es sich den vielfältigen Diagnosemöglichkeiten eines Eisenmangels und beschreibt gängige Methoden zur Bestimmung der Bioverfügbarkeit von Eisen in Lebensmitteln. Neue Erkenntnisse über die Biochemie von Eisen im Hirnstoffwechsel, die Wechselwirkung von Eisen mit anderen Spurenelementen sowie praktische Hinweise für besondere Ernährungsweisen, Risikogruppen und Altersklassen und Kochrezepte mit einfachen Angaben zur Eisenaufnahme komplettieren das Werk. Das Buch richtet sich an Ernährungs- und Allgemeinmediziner, Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaftler, Diätologen, Apotheker und Ernährungsberater. Inhalt: Eisenaufnahme und Stoffwechsel Diagnostik eines Eisenmangels Bioverfügbarkeit in Lebensmittel Wechselwirkungen Autor: Prof. Dr. Klaus Günther arbeitet als Wissenschaftler am Forschungszentrum Jülich. Er ist Spezialist für Mineralstoffe und Spurenelemente in Lebensmitteln und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Bonn.

ISBN: 9783662613467

Standard No.: 10.1007/978-3-662-61346-7doiSubjects--Topical Terms:

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