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烹飪化學
~
黃剛平
烹飪化學
紀錄類型:
書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:
烹飪化學/ 黃剛平.
作者:
黃剛平
出版者:
上海市 :復旦大學出版社, : 2011.,
面頁冊數:
線上資源(190面)
附註:
Title from title screen.
標題:
烹飪 -
電子資源:
點擊此處查看電子書
ISBN:
9787309082623
烹飪化學
黃剛平
烹飪化學
[電子資源] /黃剛平. - 上海市 :復旦大學出版社,2011. - 線上資源(190面) - 復旦卓越.21世紀烹飪與營養系列. - 復旦卓越.21世紀烹飪與營養系列.
Title from title screen.
本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質和變化，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質等感官性能的關係聯繫在一起，清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好的解釋和指導作用。
Text (Electronic book)
Electronic reproduction.
Beijing :
ApabiDlib,
2004.
System requirements: Apabi Reader.
Mode of access: World Wide Web.
ISBN: 9787309082623Subjects--Topical Terms:
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烹飪
烹飪化學
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本書簡述了食品成分在烹飪加工中的理化性質和變化，把食品的物質組成、物質狀態和物質變化與食品的加工工藝特性及色、香、味、型、質等感官性能的關係聯繫在一起，清晰地闡述了烹調加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，對烹飪現象有較好的解釋和指導作用。
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