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Forschungsfeld Gastronomie = Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten /

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:	Forschungsfeld Gastronomie/ herausgegeben von Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner.
其他題名:	Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten /
其他作者:	Fritz, Klaus-Peter.
面頁冊數:	XVIII, 138 S. 22 Abb.online resource. :
Contained By:	Springer Nature eBook
標題:	Tourism. -
電子資源:	https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2
ISBN:	9783658051952

Forschungsfeld Gastronomie = Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten /
Forschungsfeld GastronomieGrundlagen – Einstellungen – Konsumenten /[electronic resource] :herausgegeben von Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner. - 1st ed. 2015. - XVIII, 138 S. 22 Abb.online resource. - Forschung und Praxis an der FHWien der WKW,2510-2281. - Forschung und Praxis an der FHWien der WKW,.

Gastronomie als Forschungsfeld -- Die kulinarischen Grundeinstellungen der Gäste der Wiener Gastronomie -- Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung unter besonderer Berücksichtigung der Umsetzung nachhaltiger Speisepläne -- Gastronomie und Culinary Tourism -- Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie -- GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online.

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie. Der Inhalt · Gastronomie als Forschungsfeld · Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie · Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung · Gastronomie und Culinary Tourism · Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie · GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online Die Herausgeber Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW. Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

ISBN: 9783658051952

Standard No.: 10.1007/978-3-658-05195-2doiSubjects--Topical Terms:

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LC Class. No.: G149-180

Dewey Class. No.: 338.4791

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520 $a Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie. Der Inhalt · Gastronomie als Forschungsfeld · Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie · Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung · Gastronomie und Culinary Tourism · Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie · GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online Die Herausgeber Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW. Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.
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