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Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : Monograph/item
正題名/作者:	Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger/ von Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler.
作者:	Rimbach, Gerald.
其他作者:	Nagursky, Jennifer.
面頁冊數:	XIX, 417 S. 170 Abb.online resource. :
Contained By:	Springer Nature eBook
標題:	Food—Biotechnology. -
電子資源:	https://doi.org/10.1007/978-3-662-46280-5
ISBN:	9783662462805

Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
Rimbach, Gerald.

Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger[electronic resource] /von Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler. - 2nd ed. 2015. - XIX, 417 S. 170 Abb.online resource. - Springer-Lehrbuch,0937-7433. - Springer-Lehrbuch,.

Milch -- Käse und andere Milchprodukte -- Eier und Eiprodukte -- Fleisch und Wurstwaren -- Fisch und Fischerzeugnisse -- Getreide -- Hülsenfrüchte -- Speiseöle -- Obst und Gemüse -- Zucker, Honig und Sirup -- Gewürze -- Kaffee, Tee, Kakao -- Bier -- Wein -- Spirituosen -- Funktionelle Lebensmittel -- Biolebensmittel.

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel? Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.

ISBN: 9783662462805

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