醱酵工業

釀造食光! 天然發酵好滋味 : = 原理剖析x多種口味配方x應用技巧, 做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物, 醞釀最天然的好味日常 / by: (Language materials, printed)

發酵吧!地方美味大冒險 : = 讓發酵文化創造傳統產業新價值 / by: (Language materials, printed)

發酵的科學 : = 微生物如何創造美味的秘密與發酵的基礎科學知識全解析 / by: (Language materials, printed)

Noma餐廳發酵實驗 / by: (Language materials, printed)

發酵與釀造 / by: (Language materials, printed)

NOMA餐廳發酵實驗 = 米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、魚醬、乳酸菌及黑化蔬果 / by: (Language materials, printed)

文化人類學

醱酵工業

食品微生物

釀造

食品工業